您在酒吧利用职务之便收取3000元小费后被“开法”（应为“罚款”），不交罚款是否犯法，需要结合具体情况判断。

如果酒吧对您处以罚款，其行为性质取决于酒吧是否具有行政处罚权：
1. 若酒吧是普通用人单位，其对员工的“罚款”行为不属于行政处罚，而可能是企业内部管理措施或基于劳动合同的约定。此时，不交罚款本身不直接构成违法，但可能违反劳动合同或单位规章制度，酒吧可能通过内部纪律处分（如扣发工资，需符合法定程序和限度）或民事诉讼追讨。
2. 若酒吧本身是法律法规授权的具有行政处罚权的主体（实践中极为罕见），其作出的罚款决定属于行政处罚，您若不交，可能面临滞纳金、被申请法院强制执行等后果，此时不交罚款可能构成违法。
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针对您在酒吧用职务之便收3000元小费被罚款后不交是否犯法的问题，我们结合相关法律依据进行分析。
《中华人民共和国行政处罚法》第二条规定：“行政处罚是指行政机关依法对违反行政管理秩序的公民、法人或者其他组织，以减损权益或者增加义务的方式予以惩戒的行为。”第九条明确了行政处罚的种类，包括罚款。第十五条规定：“行政处罚由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。”
在您的情况中，酒吧作为企业，并非行政机关，通常不具备行政处罚权。因此，酒吧对您收取小费的行为进行“罚款”，并非法定的行政处罚。其所谓的“罚款”可能是基于劳动合同的约定或内部规章制度。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或决定直接涉及劳动者切身利益的规章制度时，需经民主程序并向劳动者公示或告知。若酒吧的“罚款”规定未履行上述程序，则对您无约束力。综上，酒吧的“罚款”行为本身不具行政处罚的合法性，您不交此“罚款”，不构成违反《行政处罚法》意义上的违法。

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